Um novo conceito em pão! A Disipan traz novidades fresquinhas pra facilitar sua vida e dar mais sabor pro o seu dia-a-dia.
Quando o assunto é pão, a polêmica está feita! De essencial a vilão, o pãozinho já foi assunto aqui na revista e é pauta de diversas discussões. Traz opiniões distintas quanto à produção, mas é peça fundamental em muitos cardápios de restaurantes. E se tem algo que todos concordam é a felicidade em se ter pão fresquinho para servir e saborear!
Hoje nós não vamos falar de um restaurante, padaria ou café, resolvemos falar de um serviço diferente, mas que está mais perto de nós do que imaginamos! Fomos conhecer a fábrica de panificação e confeitaria DISIPAN, localizada na cidade de Palhoça, grande Florianópolis, que com 25 de história, repaginou a marca e irá reapresenta-la para o público esse mês.
A fábrica tem como principais produtos de mercado as misturas pré preparadas – mistura de matéria prima seca para produção de pães, bolos e pães de queijo – e pão congelado – diferente de qualquer coisa que você já viu por aqui! Apesar de industrial, a fábrica é conceito na região por trazer matéria prima de qualidade, receitas especiais e processos artesanais envolvidos com alta tecnologia. Promovendo qualidade, saúde e sabor, a Disipan incentiva a produção local de padarias, restaurantes e confeitarias, reduzindo os processos da cozinha industrial, entregando misturas que recebem o toque especial de cada produtor final.
As pré misturas são responsáveis por mais de 80 tipos produtos diferentes fornecidos pela casa, com o mínimo de conservante ou conservante natural. No produto final, são responsáveis por 70% da receita, os 30% restantes é o toque final da padaria que adquiriu essa pré mistura. E você, aqui da região, já comeu Disipan! Eles estão presentes, por exemplo, no Padeiro de Sevilha, Ponto do Pão e Santíssima Gula, auxiliando na qualidade dos produtos.
Outro produto interessante e que veio pra ficar, é o pão congelado! Calma, não é qualquer congelamento não. Estamos falando de um processo industrial de tecnologia austríaca que teve todo um estudo, técnica e aperfeiçoamento para produzir um pão caseiro de qualidade e saudável, o qual chega à mesa do restaurante com o mesmo frescor, sabor, aroma e qualidade que o produzido na hora. Além do mais, possui diversas vantagens como redução de espaço, tempo e desperdícios.
A ideia do produto surgiu em uma viagem dos sócios de vida Cláudio Holler Souza e Mara Regina Souza à Europa anos atrás. Sempre à procura de novas tecnologias, referências mundiais de qualidade, os sócios nunca mediram esforços em estudar e ir atrás de novos conhecimentos em feiras internacionais, empresas de conceito e indústrias de referência. Foi em Barcelona que se deparam com esse novo produto, saborosos pães frescos recém retirados do freezer direto para o forno. Cláudio entrou em um conflito e questionamento de o porquê que os pães eram servidos dessa maneira e como ficam tão saborosos e frescos.
A gastronomia europeia é referência mundial de sabor, qualidade e variedade. Claudio se deparou com um processo de congelamento que permite diversos estabelecimentos europeus de manter a qualidade de pães e bolos, evitando desperdícios alimentícios pela falta de rotatividade e sazonalidade. Esse produto ainda proporcionava um melhor controle de qualidade interno, uma necessidade de infraestrutura menor e a super vantagem de ter um produto fresco todo o dia. Como acontece?
Na Disipan, a produção de pães e pão de queijos é manual, com um grande leque de variedade de sabores e estilos de panificação. O pão é pré-assado e após isso é rapidamente resfriado, o que evita a cristalização das moléculas de água, e assim não danifica as células do alimento nem altera as texturas e sabor. Entregue congelado, basta colocar o pão em forno aquecido a 180ºC, que em dez minutos se tem um pão fresco e finalizado! Bem aceito em hotéis e redes de supermercado, o pãozinho congelado está conquistado outros paladares e chegando em casas de conceito como Brewmille, Arbor e O Pátio Biergarten! (Sim!! Você já leu sobre eles por aqui, basta clicar nos nomes para conferir a matéria).
Nós com certeza já tínhamos provado ambos os produtos em casas de Floripa, mas nunca tínhamos imaginado que o sabor pode e está tão alinhado à tecnologia sem deixar de ser saudável e possuir qualidade. E claro, que tivemos que provar direto na fábrica alguns dos tipos de pães rústicos fornecidos por eles! E não só provamos como aprendemos a degustar pães, aprendemos a saborear e desfrutar por outros sentidos o que um simples pãozinho pode nos proporcionar!
Dentre os sabores experimentados estão: pão de milho com girassol, pão português – com um sabor incomportável de oliva! -, pão integral com chá verde, pão australiano – com cacau 100% Malibu e o sabor do mel -, pão da Una – homenagem à avó de Cláudio, integral com trufa -, e Ciabatta! Pães de processo artesanal, com sabor e frescor! E vale ressaltar que todos estavam congelados antes de serem servidos para nós! Lindos, crocantes, macios, cheirosos, tudo que se espera de um ÓTIMO pão.
A Disipan ainda fornece produtos de base para incrementação de receitas, como grãos, granola, coberturas e cacau entre outros, além de também ser uma distribuidora – base de sua história de 25 anos. Há 6 anos, a história da Disipal virou Disipan, e tem como maior fonte inspiradora para se manter no ramo da panificação a mãe de Cláudio, com 82 anos que até hoje ainda produz o seu pão e inspira os seus 8 filhos.
É estimulante poder conhecer a base de tantas casas e padarias que nos cercam de delícias e sabores. E saber que a tecnologia está aliada à gastronomia, sem perdermos saúde, sabor e acima de tudo qualidade! Você como consumidor final, além dos restaurantes que já mencionamos, pode adquirir os pães congelados diretamente na fábrica da Disipan ou ainda no Empório dos Frios no bairro Itacorubi e no Empório Meu Cantinho no Kobrasol. E ai? Vai ter pão fresquinho hoje??
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